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烤蛋糕

1.烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。 2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分钟左右,上下火同样大小;重量在100g 以上 ∼ 4...

一水二面三酵母,四糖五温六火炉,七哄八考九分熟。 给你一些资料: 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉...

1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌, 解决的办法:调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转...

发起是水份成蒸汽, 澎涨就发起来, 其实未熟, 如果这时就出炉, 蒸汽冷却就塌下去了. 要等到烤到有点回缩, 才是完全烤好, 面粉的结构才稳定. 烤好就要立即出炉, 反转冷却, 可以避免塌下去.

是不是面粉用得不对,做蛋糕一定要用低筋面粉,才不会硬的。 选料 3个全蛋,80克糖,香草精1/4小匙(没有也可不放),100克低筋面粉,2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)。制法1.先将3个全蛋和80克糖混和加热到40度左右,电动打蛋器打...

就8寸的蛋糕来说,最小最小要24L。 面包基本没有限制,24L的一次能烤4~5个,40L的一次能烤8~9个 连小焗炉都可以用来做面包。。 主要就是蛋糕需要涨发空间,现在家庭DIY用的比较多的是30L的

你好,烘烤蛋糕一般用烤箱,8寸的戚风蛋糕烤箱以上下火140℃、底层烤25分钟,转上下火170℃,继续考25分钟左右。 如果你用电饭煲,直接调到煮饭阶段,用毛巾捂住上面的出风口,15分钟左右就可以了。

烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因: 1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊 ; 2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌; 3、我们家庭用小...

小烤箱不分上下火也是没有问题的。所以,只有一个温度控制旋钮。 但大烤箱,因为要适应出品率的要求,所以空间较大,功率又高所以肯定是要分上下火的,即烤箱内顶壁上的加热管的设定温度和烤箱底面的加热管设定温度。比如我烤蛋糕坯,上火180下...

小烤箱可能会受热不均匀哦。。 一般我做到的蛋糕是140-160度左右 预热要加多20度起码(因为你开门放东西会降温度的) 大概5分钟就可以了(我的36L都预热10分钟) 烤的话30-35分钟(像8寸戚风 海绵蛋糕大概这时间 不过我33-35分钟我的烤箱只用了2...

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